ミキティダイニング
ゲスト：WEST. 桐山照史
料理テーマ：アサリの炊き込みご飯
千葉県木更津市の木更津港で採ったアサリを使って
創業 101 年 老舗割烹「みや古」の料理長が教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にアサリの炊き込みご飯をミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！
＜レシピ＞
「オリジナル アサリの炊き込みご飯」
【材料】（約 6 人分）あさり 300g
米 3合
冷凍きのこ（えのき、椎茸、しめじ、舞茸を食べやすく切ったもの） 100g
紅生姜 30g
長ネギ 1本
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
水菜 1/2株
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
昆布だし（水に昆布を一晩漬けたもの） 100ml
水 適量
【作り方】
（1）あさりは砂抜きし、よく洗う。紅生姜、長ネギはみじん切りにし、にんじんは粗みじん切り、油揚げはお湯をかけて油抜きし、水気をふき取って1～2cm角に切る。
（2）フライパンにあさり、醤油、みりん、酒、昆布だしを入れ、蓋をして中火にかけ、殻が開くまで 5～10 分ほど加熱し、身を殻から外し、汁と分けておく。
（3）米は研いで20分ほど浸水してからザルに開けて水気を切り、土鍋に入れ、（2）の汁と昆布だしを合わせて約600mlの水を注ぎ、にんじん、油揚げ、きのこ、長ネギをのせ、紅生姜の汁（大さじ 1 程度）を加えて蓋をし、強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にし、15 分炊いたら火を止め、あさりの身を入れて5分蒸らす。
（4）炊き上がりを混ぜて茶碗に盛り付け、水菜、紅生姜を乗せる。
＜料理長の裏技＞
（1）アサリの出汁を取る際は、フライパンに殻ごとアサリを入れ、醤油・みりん・昆布出汁・酒・生姜の絞りじるを加え、蓋をしてアサリの口が開くまで中火で3分加熱するのが良い
※生姜の搾り汁を入れることで臭みを消し風味と旨みが倍増する
（2）アサリ以外の具材と出汁・米を土鍋に入れ中火で20分加熱した後、アサリを入れて5分蒸らす
※アサリを一緒に炊くとアサリの身が固くなってしまうので、
ふっくら美味しく仕上げるには米が炊き上がった後に5分蒸すとことがオススメ！
WEST.桐山照史 特製「ちゃんぽんスープ」
【材料】（約 6 人分）
鍋の残りのカット野菜（白菜、水菜、にんじん、ニラを食べやすく切ったもの） 300g
ちくわ（1cm幅に切る） 6本分
水 600ml（あさりだしの残りもプラスして活用）
中華スープの素（味覇） 大さじ1～2
醤油 大さじ1/2
牛乳 50ml
木綿豆腐 2パック（150g×2個）
粗挽きこしょう お好みで少々
【作り方】
（1）鍋に水、野菜、ちくわ、中華スープの素を入れて具材がやわらかくなるまで煮る。
（2）（1）に醤油、牛乳を加え、ちぎった豆腐を加え、温まったら器に盛り、お好みで粗挽きこしょうをふる。
ミキティ アドリブ「大学芋」
【材料】（約 4 人分）
さつまいも 2本
塩 ひとつまみ
水 大さじ3
醤油 小さじ1/2
砂糖 大さじ6
みりん 大さじ1
黒ごま 大さじ1
【作り方】
（1）さつまいもは一口大に切って、塩を加えた水（分量外）にさらし、水気を軽く切ってから耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで5～6分、やわらかくなるまで加熱する。
（2）フライパンに分量の水、醤油、砂糖、みりんを入れて沸騰させ、とろみがついて軽く色づいてきたらさつまいもを加えて絡める。
（3）クッキングシートの上に広げて取り出し、黒ごまをふり、カリカリになるまで冷ます。
お刺身が美味しくなる「ブライン液」
【材料】
お刺身（マグロなど） 適量
砂糖 10g
塩 10g
水 200ml
氷 適量
【作り方】
（1）砂糖、塩、水を混ぜ、氷を入れたところにお刺身を5分ほど漬け、水気をふき取る。
＜ポイント＞
※ブライン液に漬けることで、生臭さを消して、旨味や食感の良さがアップ
料理テーマ：アサリの炊き込みご飯
千葉県木更津市の木更津港で採ったアサリを使って
創業 101 年 老舗割烹「みや古」の料理長が教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にアサリの炊き込みご飯をミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！
＜レシピ＞
「オリジナル アサリの炊き込みご飯」
【材料】（約 6 人分）あさり 300g
米 3合
冷凍きのこ（えのき、椎茸、しめじ、舞茸を食べやすく切ったもの） 100g
紅生姜 30g
長ネギ 1本
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
水菜 1/2株
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
昆布だし（水に昆布を一晩漬けたもの） 100ml
水 適量
【作り方】
（1）あさりは砂抜きし、よく洗う。紅生姜、長ネギはみじん切りにし、にんじんは粗みじん切り、油揚げはお湯をかけて油抜きし、水気をふき取って1～2cm角に切る。
（2）フライパンにあさり、醤油、みりん、酒、昆布だしを入れ、蓋をして中火にかけ、殻が開くまで 5～10 分ほど加熱し、身を殻から外し、汁と分けておく。
（3）米は研いで20分ほど浸水してからザルに開けて水気を切り、土鍋に入れ、（2）の汁と昆布だしを合わせて約600mlの水を注ぎ、にんじん、油揚げ、きのこ、長ネギをのせ、紅生姜の汁（大さじ 1 程度）を加えて蓋をし、強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にし、15 分炊いたら火を止め、あさりの身を入れて5分蒸らす。
（4）炊き上がりを混ぜて茶碗に盛り付け、水菜、紅生姜を乗せる。
＜料理長の裏技＞
（1）アサリの出汁を取る際は、フライパンに殻ごとアサリを入れ、醤油・みりん・昆布出汁・酒・生姜の絞りじるを加え、蓋をしてアサリの口が開くまで中火で3分加熱するのが良い
※生姜の搾り汁を入れることで臭みを消し風味と旨みが倍増する
（2）アサリ以外の具材と出汁・米を土鍋に入れ中火で20分加熱した後、アサリを入れて5分蒸らす
※アサリを一緒に炊くとアサリの身が固くなってしまうので、
ふっくら美味しく仕上げるには米が炊き上がった後に5分蒸すとことがオススメ！
WEST.桐山照史 特製「ちゃんぽんスープ」
【材料】（約 6 人分）
鍋の残りのカット野菜（白菜、水菜、にんじん、ニラを食べやすく切ったもの） 300g
ちくわ（1cm幅に切る） 6本分
水 600ml（あさりだしの残りもプラスして活用）
中華スープの素（味覇） 大さじ1～2
醤油 大さじ1/2
牛乳 50ml
木綿豆腐 2パック（150g×2個）
粗挽きこしょう お好みで少々
【作り方】
（1）鍋に水、野菜、ちくわ、中華スープの素を入れて具材がやわらかくなるまで煮る。
（2）（1）に醤油、牛乳を加え、ちぎった豆腐を加え、温まったら器に盛り、お好みで粗挽きこしょうをふる。
ミキティ アドリブ「大学芋」
【材料】（約 4 人分）
さつまいも 2本
塩 ひとつまみ
水 大さじ3
醤油 小さじ1/2
砂糖 大さじ6
みりん 大さじ1
黒ごま 大さじ1
【作り方】
（1）さつまいもは一口大に切って、塩を加えた水（分量外）にさらし、水気を軽く切ってから耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで5～6分、やわらかくなるまで加熱する。
（2）フライパンに分量の水、醤油、砂糖、みりんを入れて沸騰させ、とろみがついて軽く色づいてきたらさつまいもを加えて絡める。
（3）クッキングシートの上に広げて取り出し、黒ごまをふり、カリカリになるまで冷ます。
お刺身が美味しくなる「ブライン液」
【材料】
お刺身（マグロなど） 適量
砂糖 10g
塩 10g
水 200ml
氷 適量
【作り方】
（1）砂糖、塩、水を混ぜ、氷を入れたところにお刺身を5分ほど漬け、水気をふき取る。
＜ポイント＞
※ブライン液に漬けることで、生臭さを消して、旨味や食感の良さがアップ