ミキティダイニング
ゲスト：SHIHO
料理テーマ：舞茸料理
埼玉県飯能市の大平きのこ研究所で学んだ舞茸の知識と
ミシュランガイド東京 5年連続一つ星評価を獲得 銀座「やまの辺」の山野辺 仁さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考に海鮮麻婆舞茸をミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！
＜レシピ＞
「オリジナル 海鮮麻婆舞茸」
【材料】（約4人分）
黒舞茸 3パック分
椎茸 3枚
しめじ 1パック
シーフードミックス 400g
塩 ひとつまみ
卵白 1個分
片栗粉 大さじ1
ごま油 大さじ2
長ねぎ 1本
豆腐（絹）2パック（150g✕2）
生姜 1片
にんにく 1片
だし入り醤油 小さじ2
甜麺醤 小さじ2
豆板醤 小さじ1.5
豆鼓醤 大さじ1
中華スープの素（味覇） 小さじ2
水 300ml
花椒パウダー お好みで適量
ラー油 お好みで適量
【作り方】
（1）長ねぎはみじん切りし、キッチンペーパーで挟んでバットなど重しを置いて、調理の間水気を切る。
（2）豆腐はキッチンペーパーで包み、600Wのレンジで3分ほど加熱し、水切りする。
（3）解凍したシーフードミックスを袋に入れ、塩、卵白、片栗粉、ごま油（大さじ1）をまとわせる。
（4）きのこ類は石づきを取り、舞茸（2パック分）は大きめの一口大、椎茸は2～3枚にスライスし、しめじはほぐし、フライパンで素焼きして、一度取り出す。
（5）残りの舞茸（1パック分）をみじん切りにし、ごま油（大さじ1）を熱したフライパンで炒め、しんなりしたらだし入り醤油、甜麺醤を加えて炒める。
（6）（5）に（3）のシーフードミックスを加えて炒めたら、豆板醤、豆鼓醤、みじん切りにした生姜とにんにくを加えて炒める。
（7）中華スープの素、水を加え混ぜ、（4）のきのこを戻し入れ、（1）で水気を切った長ねぎ、水切りした豆腐を加え、豆腐をヘラでくずしながら軽く混ぜる。
（8）花椒パウダーを加え全体を混ぜたら器に盛り付け、ラー油を回しかける。
＜料理長の裏技＞
（1）ネギは薬味にあらずネギは調味料！後半にみじん切りしたネギを入れるのがオススメ！
調理始めにキッチンペーパーで挟んで重しを乗せてネギの水気をしっかり切ることで ネギの香りがたち辛さを和らげることができる
※半日以上置くことを推奨
（2）舞茸は油を引かずに直接フライパンで素焼きにすることで、きのこの風味・旨みを格段にアップすることができる！
（3）中華の技法「チャン」を使って食材をプリプリに！
お肉や海鮮などの具材を、塩→卵白→片栗粉→油の順にコーティングすることで、よりプリプリ食感にすることができる
（4）味付けは豆板醤のほかに豆鼓醤を加えると料理のコクと風味がアップする
※豆鼓醤がない場合は味噌で代用可能
SHIHO特製「ミネストローネスープ」
【材料】（約4人分）
免疫野菜スープ 300ml
水 200～300ml
パプリカ（赤・黄）各1/4個
ピーマン 3個
トマト 2個
かぼちゃ 1/8個
セロリ 1/2本（葉も使う）
大根 100g
椎茸 2枚
舞茸 1/2パック
スライスベーコン（ハーフ）4枚
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩（はっこんぶ） 適量
だし入り醤油 小さじ1程度
【作り方】
（1）パプリカ、ピーマン、トマト、かぼちゃ、セロリ、大根、椎茸は、種やヘタ、皮、スジ、石づきなどを取り除き、1cm角程度に切る。
（2）ベーコンも1cm角に切り、玉ねぎ、にんにく、舞茸はみじん切りにする。
（3）鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、玉ねぎを炒めて香りが立ったら、残りの野菜、きのこ類を加えて炒め、蓋をして軽く蒸し焼きにする。
（4）免疫野菜スープ、水、塩を加えて野菜がやわらかくなるまで煮たら、だし入り醤油を加えて味をととのえる。
※水分量や味付けは免疫野菜スープの味、濃度などによって調整する。
ミキティ特製「プレス舞茸」
【材料】（約4人分）
黒舞茸 2パック分
塩 ひとつまみ
粗挽きこしょう 少々
片栗粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
（1）黒舞茸は食べやすく1～2cm厚さにスライスし、袋に入れて塩、こしょう、片栗粉をまぶす。
（2）オリーブオイルを熱したフライパンに（1）の舞茸を並べ、フライ返しで押し付けながら、両面こんがりするまで焼く。
料理テーマ：舞茸料理
埼玉県飯能市の大平きのこ研究所で学んだ舞茸の知識と
ミシュランガイド東京 5年連続一つ星評価を獲得 銀座「やまの辺」の山野辺 仁さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考に海鮮麻婆舞茸をミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！
＜レシピ＞
「オリジナル 海鮮麻婆舞茸」
【材料】（約4人分）
黒舞茸 3パック分
椎茸 3枚
しめじ 1パック
シーフードミックス 400g
塩 ひとつまみ
卵白 1個分
片栗粉 大さじ1
ごま油 大さじ2
長ねぎ 1本
豆腐（絹）2パック（150g✕2）
生姜 1片
にんにく 1片
だし入り醤油 小さじ2
甜麺醤 小さじ2
豆板醤 小さじ1.5
豆鼓醤 大さじ1
中華スープの素（味覇） 小さじ2
水 300ml
花椒パウダー お好みで適量
ラー油 お好みで適量
【作り方】
（1）長ねぎはみじん切りし、キッチンペーパーで挟んでバットなど重しを置いて、調理の間水気を切る。
（2）豆腐はキッチンペーパーで包み、600Wのレンジで3分ほど加熱し、水切りする。
（3）解凍したシーフードミックスを袋に入れ、塩、卵白、片栗粉、ごま油（大さじ1）をまとわせる。
（4）きのこ類は石づきを取り、舞茸（2パック分）は大きめの一口大、椎茸は2～3枚にスライスし、しめじはほぐし、フライパンで素焼きして、一度取り出す。
（5）残りの舞茸（1パック分）をみじん切りにし、ごま油（大さじ1）を熱したフライパンで炒め、しんなりしたらだし入り醤油、甜麺醤を加えて炒める。
（6）（5）に（3）のシーフードミックスを加えて炒めたら、豆板醤、豆鼓醤、みじん切りにした生姜とにんにくを加えて炒める。
（7）中華スープの素、水を加え混ぜ、（4）のきのこを戻し入れ、（1）で水気を切った長ねぎ、水切りした豆腐を加え、豆腐をヘラでくずしながら軽く混ぜる。
（8）花椒パウダーを加え全体を混ぜたら器に盛り付け、ラー油を回しかける。
＜料理長の裏技＞
（1）ネギは薬味にあらずネギは調味料！後半にみじん切りしたネギを入れるのがオススメ！
調理始めにキッチンペーパーで挟んで重しを乗せてネギの水気をしっかり切ることで ネギの香りがたち辛さを和らげることができる
※半日以上置くことを推奨
（2）舞茸は油を引かずに直接フライパンで素焼きにすることで、きのこの風味・旨みを格段にアップすることができる！
（3）中華の技法「チャン」を使って食材をプリプリに！
お肉や海鮮などの具材を、塩→卵白→片栗粉→油の順にコーティングすることで、よりプリプリ食感にすることができる
（4）味付けは豆板醤のほかに豆鼓醤を加えると料理のコクと風味がアップする
※豆鼓醤がない場合は味噌で代用可能
SHIHO特製「ミネストローネスープ」
【材料】（約4人分）
免疫野菜スープ 300ml
水 200～300ml
パプリカ（赤・黄）各1/4個
ピーマン 3個
トマト 2個
かぼちゃ 1/8個
セロリ 1/2本（葉も使う）
大根 100g
椎茸 2枚
舞茸 1/2パック
スライスベーコン（ハーフ）4枚
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩（はっこんぶ） 適量
だし入り醤油 小さじ1程度
【作り方】
（1）パプリカ、ピーマン、トマト、かぼちゃ、セロリ、大根、椎茸は、種やヘタ、皮、スジ、石づきなどを取り除き、1cm角程度に切る。
（2）ベーコンも1cm角に切り、玉ねぎ、にんにく、舞茸はみじん切りにする。
（3）鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、玉ねぎを炒めて香りが立ったら、残りの野菜、きのこ類を加えて炒め、蓋をして軽く蒸し焼きにする。
（4）免疫野菜スープ、水、塩を加えて野菜がやわらかくなるまで煮たら、だし入り醤油を加えて味をととのえる。
※水分量や味付けは免疫野菜スープの味、濃度などによって調整する。
ミキティ特製「プレス舞茸」
【材料】（約4人分）
黒舞茸 2パック分
塩 ひとつまみ
粗挽きこしょう 少々
片栗粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
（1）黒舞茸は食べやすく1～2cm厚さにスライスし、袋に入れて塩、こしょう、片栗粉をまぶす。
（2）オリーブオイルを熱したフライパンに（1）の舞茸を並べ、フライ返しで押し付けながら、両面こんがりするまで焼く。