ゲスト：中川翔子

メイン料理：ビーフシチュー

埼玉県深谷市の長谷川牧場で学んだ肉牛の知識と
ミシュランガイド東京 7年連続一つ星評価を獲得 恵比寿「アムール」の後藤 祐輔さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にビーフシチュー＆ジャガイモのグラタン・ドフィノワをミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！


＜レシピ＞
「オリジナル ビーフシチュー」

【材料】（約4人分）
牛肉（ブロック）　600g
塩・こしょう　各少々
玉ねぎ　2個
にんじん　1本
じゃがいも　2個
オリーブオイル　大さじ1
赤ワイン　300ml
水　1000ml
ローリエ　1～2枚
みそ　大さじ1
トマトペースト　大さじ2

ビーフシチューのルウ　1箱
クリームチーズ　大さじ1
カルピスバター　40g
ラカント　小さじ1/2
ガラスープの素　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
ケチャップ　大さじ1
中濃ソース　小さじ1
ウスターソース　小さじ1
うまみ調味料　ひとつまみ

パセリ（みじん切り）適量
生クリーム　適量

【作り方】
（1）牛肉を3～4cm角に切り、塩・こしょうをふる。
（2）玉ねぎはくし切り、にんじん・じゃがいもは乱切りにする。じゃがいもは耐熱容器に入れてラップし、600Wの電子レンジで約5分加熱する。
（3）圧力鍋にオリーブオイルを熱し、（1）の肉をこんがり焼き目がつくように焼いたら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、赤ワイン、水、ローリエ、トマトペースト、味噌を加え、蓋をして15分圧力をかける。
（4）蓋をあけて、じゃがいも、ルウ、クリームチーズ、バター、ラカント、ガラスープの素、オイスターソース、ケチャップ、中濃ソース、ウスターソース、うまみ調味料を加え、とろりとするまで煮る。
（5）器を盛り、パセリをちらし、生クリームを回しかける。


＜料理長の裏技＞

（1）肉と野菜はしっかり焼き目が付くように焼くことで、
　香りを引き出しワンランクアップのビーフシチューにすることができる
（2）オススメの追加食材は八丁味噌とトマトペースト！
　八丁味噌は熟成されているためコクと香りがあり、
　トマトペーストは凝縮されているので、長時間煮込んだような深みのある味わいになる
（3）野菜ジュースを加えると野菜の旨みがさらにアップ！
※砂糖食塩不使用・無添加の野菜ジュースがオススメ！


「オリジナル　ジャガイモのグラタン・ドフィノワ」

【材料】（約4人分）
じゃがいも（メークインなど煮崩れしにくいもの）400g
牛乳　250ml
クリームチーズ　30g
塩　4g
にんにく　1/2片
バター　15g
粉チーズ　15g
乾燥パセリ　適量

【作り方】
（1）じゃがいもは皮を剥き、1～2mm厚さにスライスする。
（2）フライパンに（1）のじゃがいもを並べ、牛乳、クリームチーズ、塩を加え、10～15分ほど煮る。
（3）グラタン皿の内側にバター、にんにくを塗りつける。
（4）じゃがいもに竹串がすっとささるくらいやわらかくなったら（3）のグラタン皿にうつし入れ、粉チーズをかけて、220℃に予熱したオーブンで5～10分焼く。