ゲスト：水野美紀

料理：餃子

食べログ 餃子 百名店 2024に選出された「餃子マニア」の飯塚 雄大さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考に餃子をミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！


＜レシピ＞
水野美紀 特製「オリジナル　焼き餃子」

【材料】（約50個分）
豚ひき肉　300g
キャベツ　1/4個
ニラ　1/3束
塩　ひとつまみ
餃子の皮（大判）　50～60枚
サラダ油　適量

A（調味料）
　・醤油　小さじ1
　・塩こうじ　大さじ1/2
　・オイスターソース　大さじ1
　・粉ゼラチン　3g
　・水　大さじ1
　・ごま油　小さじ1/2

B（羽根用）
　・水　65g
　・強力粉　3～4g

【作り方】
（1）キャベツはフードプロセッサーで細かくみじん切りにし、塩をふってしばらく置き、水分が出たらよくしぼる。ニラもみじん切りにする。
（2）豚ひき肉をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。
（3）ボウルに（2）とAの調味料を入れてこね、（1）の野菜を合わせる。
（4）餃子の皮の縁に水（分量外、適量）を塗り、（3）を適量のせて包む。
（5）フライパンにサラダ油（小さじ1程度）をひいて、（4）を並べ、強火で20～30秒焼く。
（6）（5）にBを混ぜたものを流し入れ、ふたをして中火にし、火が通るまで焼く。
（7）フライパンのふたを開けてサラダ油（小さじ1程度）を回しかけ、器に返して盛り付ける。


餃子マニア 飯塚シェフ直伝「焼き餃子」

【材料】（約20個分）
豚ひき肉　100g
豚バラ薄切り肉　50g
キャベツ　100g
ニラ　20g
玉ねぎ　20g
長ネギ　10g
塩　2g
酒　3g
鶏ガラスープの素（顆粒）　3g
水　24g
オイスターソース　8g
グラニュー糖　3g
醤油　3g
白こしょう　0.2g
おろし生姜　2g
餃子の皮（大判）　20枚
サラダ油　適量

A（羽根用）
　・水　65g
　・強力粉　3～4g

【作り方】
（1）豚バラ肉は細かく刻み、キャベツは1cm角程度に切り、ニラ・玉ねぎ・長ネギはみじん切りにする。
（2）豚ひき肉に塩を加えて練り、酒を加えて混ぜ、鶏ガラスープの素を水に溶いたものを3～4回に分けて加え混ぜ、肉に水分を抱かせる。
（3）（2）にオイスターソース、グラニュー糖、醤油、白こしょう、おろし生姜を加え混ぜ、味をなじませる。
（4）刻んだ豚バラ肉を混ぜ込み、キャベツ、ニラ、玉ねぎ、長ネギを加えて合わせる。
（5）餃子の皮の縁に水（分量外、適量）を塗り、（4）を適量のせて包む。（閉じ目の両端も折り込む。）
（6）フライパンにサラダ油（小さじ1程度）をひいて、（5）を並べ、強火で20～30秒焼く。
（7）（6）に羽根用の水と強力粉を混ぜたものを流し入れ、ふたをして中火にし、火が通るまで焼く（3分半～4分目安）。
（8）フライパンのふたを開けてサラダ油（小さじ1程度）を回しかけ、器に返して盛り付ける。


＜飯塚シェフの裏技＞
（1）豚ひき肉に鶏ガラスープを少しずつ入れてこねると、肉が水分を吸い肉汁たっぷりの餃子に仕上げることができる
（2）餃子の餡に豚バラスライスを刻んで混ぜることで肉の旨みや脂の甘みをプラスすることができる
（3）餃子を包んだ際、両端を上向に折り込むとスープが漏れ出しにくくなる