ゲスト：友近

料理：いもたき・白あえ

愛媛県・宇和島市に本店を置く愛媛の郷土料理店「かどや」グループの総料理長・押田 信也さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にいもたきをミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！


＜レシピ＞
「オリジナル　いもたき」

【材料】（約4人分）
里芋　400～500g（正味）
こんにゃく　1/2丁
鶏もも肉　1/2枚
ごぼう　1本
にんじん　1/2本
しいたけ　3個
じゃこ天　2枚
ちくわ　3本
長ネギ　1本
松山揚げ　20g
もやし　1/4パック（50g）
水　800ml
だしパック（やすまる）　2個
醤油（梶田）　大さじ1
酒　小さじ2+小さじ2

〈鶏肉だんご〉
鶏ひき肉　150g
きくらげ（戻したもの）　20g
えのき　1/4パック
生姜　1片
白だし　小さじ1

【作り方】
（1）里芋は皮を剥いて塩（分量外、適量）でもんでぬめりを洗い流し、やわらかくなるまで下ゆでし、水気を切る。
（2）こんにゃくは短冊切りにし、さっと下ゆでし、水気を切る。
（3）鶏もも肉は皮を外して一口大に切り、ごぼうはささがきにして水にさらして水気を切り、にんじんはささがきにし、しいたけは4等分に切り、じゃこ天は2cm幅程度に切り、
ちくわは4等分に切り、長ネギは斜め切りにする。
（4）鶏ひき肉と、粗みじん切りにしたきくらげ、みじん切りにしたえのき、すりおろした生姜、白だしを混ぜて鶏肉だんごの肉だねを作る。
（5）鍋に水とだしパック、下ゆでした里芋を加えて火にかけ、しいたけ、ごぼう、下ゆでしたこんにゃく、にんじんを入れて煮立たせる。
（6）煮立ったところに鶏肉だんごを一口大に成形しながら入れ、長ネギ、醤油、酒（小さじ2）を加えて鶏肉だんごに火が通るまで煮る。
（7）酒（小さじ2）をもみ込んだ鶏もも肉、もやし、松山揚げ、ちくわ、じゃこ天を加え、鶏肉に火が通るまで煮る。

＜押田シェフの裏技＞

（1）鍋で煮込む前に里芋と鶏肉を炒め表面に焼き目をつけると香ばしい風味が生まれ味に深みが出る！
　里芋の表面に油の膜ができ、煮崩れの防止にもなる！
　※炒めすぎには注意！
（2）出汁にじゃこ天を入れると、じゃこ天の魚のうま味と里芋・鶏肉のうま味の相乗効果で味を底上げ！


友近 特製「白あえ」

【材料】（約4人分）
柿　1個
絹豆腐　1/2丁（150g）
白ごまペースト　小さじ2
白すりごま　小さじ1
白みそ　小さじ1
白だし　小さじ1
てんさい糖　小さじ1
クリームチーズ　8g
ミックスナッツ　10g

【作り方】
（1）絹豆腐は重しをして1時間ほどしっかり水切りし、白ごまペースト、白すりごま、白みそ、白だし、てんさい糖、クリームチーズを加えてなめらかになるまで混ぜる。
（2）柿は皮を剥いて一口大に切り、ミックスナッツは粗く刻む。
（3）（1）と（2）を全体が混ざるようにあえる。