高知県･中土佐町 かつお汁
中土佐町は鰹の一本釣りの町。毎年5月中旬の初鰹の頃には「かつお祭り」が開かれ、1万5千人を超える人々が鰹料理を堪能しにやってくる。「かつお汁」は「かつお祭り」でも振舞われる一杯で、一匹の鰹をさばいた際、余ったアラの部分を使ってダシをとる味噌汁だ。鰹は臭みが強いのでおふくろはダシをとる際一度湯通しし、お酒を入れるなど工夫をしている。
>>もっと見る