長野県伊那市 行者そば
伊那市は「行者そば」発祥の地。“行者”とは仏道などの修行僧の呼称。行者たちはかつて、村人のもてなしのお礼にと、この地に蕎麦の実を残していったと伝えられている。辛味大根のしぼり汁と、焼き味噌を加えたつゆは、ピリッと辛いが、おふくろは昆布とかつお節のダシを加えることで、まろやかに仕上げている。もてなしの心が受け継がれた一杯だ。
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