大分県保戸島 ひじき飯
道後水道に浮かぶ小さなこの島で、春に旬を迎えるのはひじき漁。晴れた日には、ひじきを大釜で炊き、それを干す。くっつかないように何度もひっくり返す作業は、もちろん手作業だから大仕事。だがこの作業が、美味しいひじきを作る秘訣なのだという。この島で弁当店を営むおふくろのひじき飯は、ダシのしみたひじきと飯の塩梅が絶妙の逸品だ。
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