高知県東洋町 こけら寿司
祝いの席は皿鉢（さわち）料理で盛り上げるのが土佐流。大皿に前菜、主菜、デザートまでのっているという豪快なものだが、東洋町でまず盛られるのが“こけら寿司”。焼いてほぐしたサバの身を、自家製の柚子酢に混ぜ作った酢飯と鮮やかな具材を重ねる押し寿司。寿司の角を立てるように切る技と、美しく具材を散らすのは、おふくろの経験がモノを言う。
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