茨城県行方市 鯉こく
国内第2位の湖面積を持つ霞ヶ浦で盛んなのは鯉の養殖。冠婚葬祭に欠かせない鯉には様々な料理法があるが、この日おふくろが作ってくれたのは、味噌仕立ての“鯉こく”。湖からあげたあと、真水で3日間“しめる”から臭みもなく鯉本来の味が楽しめる。親父が手際よく鯉を捌き、その後はおふくろの出番。夫婦二人三脚で作る一杯は、新鮮でホクホクの鯉の食感が味わえる一品だ。
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