福井県・池田町 越前おろしそば
池田町では、おいしい天然水とそば栽培に最適な土地柄により、古くからそば作りが行われてきた。ダシは椎茸とサバの削り節を使う。「越前そば」は「三たて（挽きたて・打ちたて・茹でたて）」で食べるのが一番おいしいそうだ。特に、地元の大根をすりおろした「越おろしそば」は絶品。大根おろしには冷たいおつゆが合うからと、町の人々は年越しの際も冷たいおろしそばを食べるという。
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