福島県会津若松市 こづゆ
つゆは少なめに、根菜などの具をたっぷり入れる会津若松の郷土料理。会津塗りの平たいお椀でいただく。ダシを「ホタテの貝柱」でとるのは内陸の会津若松ならでは。おふくろは一工夫して、貝柱を鍋に入れる前に蒸すという。フワッとソフトになっておいしくなるそうだ。
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