滋賀県長浜市 打ち豆汁
琵琶湖の湖北地方に伝わるのは、大豆を木づちで一粒一粒潰して乾燥させた「打ち豆」。雪に閉ざされる冬、保存した打ち豆は貴重なタンパク源となった。今では市販もされている打ち豆だが、この日おふくろは、子ども達に打ち豆のやり方を教えてくれた。打った豆を味噌汁に入れ、一晩寝かせればダシがしっかり染み込み、噛むほどに甘みが出る「打ち豆汁」となる。
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