長野県坂城町 おしぼりうどん
坂城町に伝わるのは子どもでは食べられないほど辛い、“ねずみ大根”。雨が少なく砂地の土壌のため、決して農作物を作るには適していなかったからこそ根付いたと言われるこの大根は、他の町で栽培しても辛くならないという。すりおろした絞り汁をダシ汁に見立て、味噌やネギを合わせ、うどんをつけて頂く。辛味の後にほのかに甘みがきて、クセになる一杯だ。
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