宮崎県日南市 魚うどん
日南でとれたトビウオの魚の身をつぶしてうどん状にしたものが「魚うどん」。戦前、小麦粉が高級品だった頃、魚の身をつぶして食べたのが始まりと言われている。おふくろの「魚うどん」は身もトビウオだが、ダシも身をとったあとに残る骨でとる。他のうどんと違い、煮れば煮るほど麺から濃厚なダシが出るため、孫達も競い合って食べるという。
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