徳島県牟岐町 まぜ寿司
牟岐町の自慢は黒潮が運ぶ豊かな海の幸。この地で150年もの間、仲卸業を営む店を受け継いだおふくろ。今回は、新鮮な魚を使った“まぜ寿司”を振る舞ってくれた。「嫁いで来た時には魚も捌けなかった」と笑うおふくろも、今じゃ見事な腕前。酢の中で生節のダシを出す“酢にごし”という技を使うから、コクのある酢飯が仕上がる。わが町ならではの逸品だ。
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