おふくろ、もう一杯

2018年3月28日(水)放送 みどころ

新潟県村上市 なわた汁

鮭の町・村上市に伝わるのは、鮭のどんな部分も無駄にしない調理法。この町で200年続く鮮魚店を営むおふくろが作ってくれたのは、なわた(鮭の内臓)を味わう味噌汁。一緒に煮込んだ大根やネギにも一切臭みがうつることなく、鮭の旨味だけが染み込んでいる。頬張った“なわた”はとろけるようで、鮭の町ならではの一杯だ。

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