山形県西川町 六浄豆腐のお吸い物
山岳信仰の歴史深い西川町に古くから伝わる、“六浄豆腐”。塩をまぶした豆腐を固くなるまで干して、薄く削って頂く。そのまま食べればおやつにもなり、水で戻して塩味をぬけばつるつると喉越しよく、歯応えのある食感が味わえる。古くは出羽三山に出向く行者たちの保存食として重宝されたものだが、今ではサラダや鍋物に欠かせない逸品だ。
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