秋田県男鹿市 あんぷら汁
“あんぷら”とはジャガイモのこと。日本海に面し、漁業も盛んな男鹿市だが、夏の間は畑作にも精を出す。夏に収穫した“あんぷら”は冬季の保存食として重宝される。この料理のコツは、皮付きのまま茹でた“あんぷら”を熱々のうちに皮をむき潰すこと。食感はまるでお餅。汁のダシには鶏ガラ、昆布、椎茸を使うのでコクも深い。小さい子からお年寄りまで人気の一杯だ。
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