奈良県奈良市 かしわのすき焼き
今では県の名産となっている鶏肉は、特別な日のご馳走だった。仏教の街でもある奈良では、肉食が禁じられた時代にも、“鶏は四足ではない”として食べ継がれてきたという。料理好きのおふくろは、一般的な具材だけでなくトマトやパプリカなど、色とりどりの野菜を使い、その食感も楽しませてくれる。ダシが染みた鶏肉は柔らかく、食が進む一杯だ。
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