岡山県津山市 そずり鍋
「そずり肉」とは牛の骨の周りにある肉のことで、骨からそぎ落として使うことからこの名がついた。「そずる」とは方言で「削る」という意味。醤油で味つけしたダシに、「そずり肉」からも濃厚な旨みが溶け出すが、意外にもその味はさっぱり。じっくり煮込んだ肉は柔らかく、野菜やキノコなど、季節のものをたっぷり入れれば、寒くなるこれからの季節にはもってこいのご馳走だ。
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