愛媛県宇和島市 じゃこ天うどん
豊穣の海“宇和海”に面した宇和島市は練りものが豊富な町。中でも“じゃこ（雑魚）”を使った“じゃこ天”が自慢だ。この町でうどん店を営んでいるおふくろ。営業時間は朝5時から朝9時までと、たった4時間の店だが、開店も早々に、常連客が姿を見せる。2度揚げした“じゃこ天”が乗り、カマドでじっくり煮出したかつお節のダシが効いたうどんは、1日の活力源だ。
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