青森県今別町 あづべ汁
津軽海峡をのぞむ今別町は、豊かな里山が広がる美しい町。寒さ厳しいこの町に欠かせないのは、春のうちに“あづべた（集めた）”山菜をたっぷり使った“あづべ汁”。山菜のみならず大根やごぼうなど、11種類もの里の恵みを細かく刻み、イリコやアジの焼干しと昆布でとったダシでじっくり煮込む。長く雪に閉ざされるこの場所で、おふくろ達の知恵が生きる一杯だ。
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