岡山県瀬戸内市（牛窓） 南瓜（なんきん）の味噌汁
穏やかな瀬戸内の海が、温暖な気候を運ぶ瀬戸内市牛窓町に伝わるのは、ゴツゴツとした皮が目を引く“備前黒皮カボチャ”。この町ではカボチャを“なんきん”と呼ぶそうだ。あっさり味のこの“なんきん”は、揚げることで旨みが増すとおふくろは言う。味噌汁の具材は、揚げた“なんきん”に、素麺。更に地元産の黄ニラをたっぷり乗せる。手間をかけた優しいおふくろの味だ。
>>もっと見る