石川県輪島市（門前） 門前そば
門前町はその名の通り、総持寺祖院の門前に栄えた町。お参りに訪れる人々に振舞ったものが始まりと言われる“門前そば”は、皮ごとすりおろした天然の自然薯でそば粉をまとめるのが、昔から伝わる打ち方だ。自然薯の皮が入った麺は少し黒く、噛むと芋の香りが口いっぱいに広がる。昆布と粉末のアゴでとったダシで作るつゆとよく合い、シンプルだが風味豊かな一杯だ。
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