石川県能登町 いしりの貝焼き
“いしり”は、能登町に古くから伝わる魚醤。イカの内臓を塩で漬け込み、じっくりと自然発酵・熟成させる。この日、おふくろは自家製の“いしり”を使って、能登町産の海産物や野菜を炊いた貝焼きを作ってくれた。ダシは自家製のかつお節と昆布でとるのがおふくろのこだわり。ホタテ貝の上でグツグツと煮える具材に、“いしり”の独特の風味が香ばしく、箸が進む。
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