静岡県熱海市網代 うずわのうどん
豊かな海を抱く漁業の町・網代ではソウダガツオが水揚げされている。血合いが多く鮮度落ちの早いソウダガツオを塩漬けにして保存したのは、網代の漁師たち。町では、ソウダガツオを「うずわ」と呼ぶ。この日おふくろは、“うずわの干物”をじっくりと焼き、ダシのきいたうどんにのせてくれた。塩気の強い“うずわ”を合わせるダシ汁の加減は、おふくろの長年の勘が頼りだ。
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