おふくろ、もう一杯

2016年5月11日(水)放送　みどころ

長崎県壱岐島　ひきとおし

温暖な気候となだらかな丘陵地に恵まれたこの島は、古くより中国大陸や朝鮮半島と日本本土を結ぶ海の拠点として栄えてきた。遠方から客が来ると奥の座敷に“ひきとおして”振る舞った料理「ひきとおし」は、今では島のおふくろの味。地鶏を丸ごと使ってとったダシが、壱岐豆腐やそうめんに絡み、箸が止まらなくなる。