おふくろ、もう一杯

2016年3月30日(水)放送　みどころ

長崎県平戸市　あごだしうどん

貿易港として多様な文化を取り入れ発展してきた平戸市は、食材の宝庫でもある。中でも“焼きあご”からとるダシは、淡白で風味がよく絶品。おふくろは、半日以上じっくり水につけてとったアゴだしを使って、うどんを振舞ってくれた。具材はこれも平戸産のかまぼこやワカメ。シンプルだからこそダシの旨みがわかる一杯だ。