山形県長井市 ベロ干し煮
“ベロ干し（干し大根）”と“身欠きにしん”を味噌で炊いた“べろ干し煮”は、知る人ぞ知るおふくろの味。収穫した大根の皮を剥いて切り、20日程干すと完成する“ベロ干し”は、雪に閉ざされる町では貴重な保存食となる。手間をおしまずじっくり煮込むから、素朴だが濃厚なダシが出て旨い。近年では作る人が減っているという「ベロ干し」を、おふくろは今も大事に伝えている。
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