山形県遊佐町 どんがら汁
寒風吹きすさぶ日本海に面する遊佐町で、旬を迎えているのが“寒鱈”。新鮮な鱈は、ほぼ捨てるところがないという。捌いた後の“どんがら（アラ）”と肝で濃厚なダシをとり、タラの身や白子、ネギ・豆腐などを入れた味噌仕立ての鍋は絶品。漁師の家に生まれ育ったおふくろは、自慢の腕前でタラを見事に捌いてみせた。この町の冬には欠かせない、贅沢な一杯だ。
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