愛媛県松山市 松山鮓
今でも魚の行商の風景が残る松山市に伝わるのは、かの正岡子規が俳句にも読むほど愛したと言われる「松山鮓」。この鮓の決め手は、焼いた魚の身をほぐし、お酢と合わせた「だし酢」で、各家庭で使う魚は異なるという。おふくろは、“トラハゼ”を使っただし酢に、瀬戸内の海でとれた魚、野菜や錦糸卵を混ぜて盛りつけた、彩り鮮やかな松山鮓を振る舞ってくれた。
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