福島県只見町 お平
悠々と流れる只見川と共に暮らしてきたこの町に伝わるのは、川で捕れるアカハラ（ハヤ）でとったダシを使った煮物「お平」。よく煮込んだ5種類の具材にアカハラのダシが染み渡り、懐かしい風景を思い起こさせる。客人に振る舞うときは、川魚は背を手前にして、盛り付けるのが礼儀だとおふくろは教えてくれた。冠婚葬祭や正月に欠かせない一杯だ。
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