高知県四万十市 椎茸のたたき
清流・四万十川を抱く四万十市。この時期に旨みを増すのは、四万十の原木で育った肉厚の「椎茸」。おふくろは、高知の“たたき文化”に倣って椎茸を調理。カリッと香ばしく揚げた椎茸に“土佐酢”をかける「椎茸のたたき」だ。家庭ごとの個性が出る“土佐酢”だが、おふくろの“土佐酢”はかつお節・昆布・椎茸、さらには宗田節でとったダシに、お酢と醤油で味付けをしたこだわりの調味料だ。
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