高知県安田町 山芋汁
温暖な気候と豊かな川に恵まれた安田町。町を囲む山々は自然の宝庫だが、一番の自慢は「自然薯」。その自然薯を使っておふくろが作ってくれたのが「山芋汁」。弾力とコクのある山芋は2回擂ることでより粘りが出て美味しくなるという。かつお節と昆布でとったダシが、団子状にしたふわふわの山芋に染み込めば、風味豊かな一杯の完成だ。
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