おふくろ、もう一杯

2009年5月13日(水)放送 みどころ

大阪府大阪市 きつねうどん

様々な名物のある食い倒れの町・大阪は「きつねうどん」の発祥地でもある。分厚くてふっくらとした油揚げを甘辛く煮た濃いめ「きつね」と、透き通った薄味のつゆが特徴。苦味が出ないようニボシの「はらわた」と頭を取ってからダシをとる。あっさりしたダシが甘辛いきつねに染みてちょうど良い。

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