青森県むつ市（川内） 品川汁
むつ市川内町は、かつて北前船などの船の交易で栄えた町。由来は様々だが人々の交流の中で生まれ、この町に伝えられてきた料理が「品川汁」だ。豆腐をすり鉢で摺り、味噌やダシ汁を足しながら、摺っては濾してという作業を、滑らかになるまで何度も繰り返す。手間がかかるため、作るときはご近所さんとの共同作業になると、おふくろは教えてくれた。時代を経ても、人々の繋がりの中で生み出される、味わい深い一杯だ。
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