岐阜県郡上市（明宝） つぎ汁
岐阜県のほぼ中央に位置する、郡上市明宝。ここには、里の恵みがふんだんにつまったおふくろの味がある。別名「辛汁」とも呼ばれるその料理は、昆布・かつお節・煮干しで丁寧にとったダシと、たっぷりの“南蛮（唐辛子）”を煮出したもの。具は豆腐のみでシンプルだが、深いダシの風味と、ピリっとした辛さが後を引く一杯だ。
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