兵庫県淡路島 潮汁
鳴門海峡に面する兵庫県・淡路島。古くより島の人々に親しまれてきたのは、うずを巻くほどに早い潮の流れに揉まれ、身が引き締まった鯛。桜の咲く頃にとれる鯛は、「桜鯛」とよばれ、脂がのり絶品だ。新鮮な鯛のアラでとるダシの旨みを味わうため、味付けはシンプルにするのがおふくろ流。鯛のうまみを存分に活かした「潮汁」は、島ならではの一杯だ。
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