長野県木曽町 すんきそば
中央アルプスを望む長野県・木曽町。この町の人々は冬になると“すんき漬け”を作る。すんき漬けとは、塩を使わずカブ菜を乳酸発酵させて作った漬け物。これを蕎麦にのせた“すんきそば”は、古くからこの町で親しまれてきた。すんき漬けは、酸味の強い漬け物だが、ダシの中に入れるとまろやかな味わいになる。この町の年越しには欠かせない一杯だ。
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