長野県御代田町 おにかけうどん
浅間山の麓に位置する長野県・御代田町。ここで昔から食べられているのが「おにかけうどん」だ。畑で採れたネギや人参などたっぷりの具材を、ダシで煮込んでうどんにかけて食べる。おふくろはアゴ、かつお節、椎茸、昆布など、たくさんの素材を使って丁寧にダシをとり、自慢の手打ち麺でおいしい「おにかけうどん」を作ってくれた。おふくろの手間暇愛情がたっぷり詰まった一杯だ。
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