おふくろ、もう一杯

2013年9月25日(水)放送　みどころ

山形県鶴岡市　イカ汁

山形県の小さな漁師町。ここで食卓に欠かせないのが“スルメイカ”。新鮮なイカは、黒っぽく、身がやわらかい。イカの身、ゲソ、ワタをまるごと使うイカ汁は、シンプルだが、なんとも豪快な料理。味の決め手となるのは、イカの“ワタ”。濃厚でコクのあるダシが出て、味に深みが増す。食べ応えのある一杯だ。