山形県酒田市 むきそば
最上川の河口に位置する酒田市は北前船の往来で栄えた商人の町。その酒田に古くから伝わるのが「むきそば」。「むきそば」は、そばの実を茹でたものに、冷ましたダシをかけて食べるお茶漬けのような料理。そばの実を茹で、水洗いで皮をとり除くなど、少々手間がかかる。だが、おふくろは手間を惜しまず、ダシや具材にも工夫を凝らす。残暑を吹き飛ばす、喉越しの良い一杯だ。
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