三重県桑名市 ハマグリの吸い物
古くからハマグリ漁で知られる桑名市。高級食材というイメージの強いハマグリだが、ここ桑名では庶民の味。そんなハマグリは吸い物にするのが一番うまいとおふくろは言う。水から煮たハマグリは、濃厚で品のあるダシが出るから、味付けもシンプル。他の具材は何も入れないというのが、おふくろのこだわりだ。新鮮なハマグリほど身が柔らかい。桑名の食卓を飾る贅沢な一杯だ。
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