おふくろ、もう一杯

2009年3月18日(水)放送　みどころ

大分県佐伯市　ごまだしうどん

港町である佐伯市には独特のダシ文化がある。年中とれるエソと呼ばれる魚を焼いてすりつぶし、すった胡麻と混ぜた調味料「ごまだし」だ。うどんとの相性もよい。茹でた麺に「ごまだし」を大さじ1杯のせ、上からお湯をかけるだけでおいしい「ごまだしうどん」が食べられる。手軽に食べられる市民の味だ。