香川県伊吹島 いりこ飯
瀬戸内海に浮かぶ伊吹島は「いりこ」の生産地として名高い。伊吹島の「いりこ」は水が浸透しやすく、良質なダシがよく出るのが特徴。その「いりこ」をご飯や野菜と一緒に炊いたものが「いりこ飯」だ。おふくろは、「いりこ」の苦味が出ないよう、頭とはらわた除いて炊く。おふくろの優しさと「いりこ」の香りが存分に味わえる一品だ。
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