富山県南砺市 いとこ煮
豊富な野菜と小豆を一緒に煮込む南砺市の「いとこ煮」。世界遺産の合掌造りと雪景色が自慢の町に住むおふくろのこだわりは野菜の保存方法。里芋は土の中で、大根は雪の中で保存し、旬のうまみを閉じ込めるそうだ。野菜本来の味を生かすため、味付けを濃くしないのも特徴だ。
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