おふくろ、もう一杯

2012年11月14日(水)放送　みどころ

北海道・標津町　あきあじ鍋

標津町では7月から12月にかけて漁獲されるシロザケ、「あきあじ」がうまい。脂肪分は成熟の度合により少なくなり、淡白で様々な料理の材料となる。おふくろは「あきあじ鍋」のレシピを、姑が番屋で大勢に料理を振る舞う姿を見て覚えたという。ダシにもサケの削り節を使うこだわりの味だ。