大分県別府市 けんちゃん汁
温泉資源が豊かで観光地としても名高い別府市。土の恵みたっぷりの根菜を使っておふくろが作ってくれたのが「けんちゃん汁」。野菜のうま味とニボシの粉末でダシをとるのがおふくろ流。こんにゃくは切るよりも手でちぎって入れるほうが、味がよく染みこむそうだ。
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