京都府宮津市 グジの潮汁
日本三景、天橋立があることで有名な宮津市。春になると若狭湾では甘鯛の漁が盛んになる。地元では「グジ」と呼ばれるこの魚は身が柔らかく傷みやすいため、調理が難しい。遠火で炙り焼きにし、身を外してアラを盛り付ける。その後で昆布ダシに塩と少しの調味料で味付けしたシンプルなダシを注ぐ。一緒に煮込むよりも骨が崩れず食べやすくなる。京女であるおふくろの細やかな心遣いがうれしい。
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